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    北镇沟帮子熏鸡

    作者:信息办      发布时间:2011-03-16      来源:北镇市人民政府     浏?#26469;问?script src=/e/public/ViewClick/?classid=41&id=33&addclick=1>

    沟帮子熏鸡已有近100年的历史,风味独特,驰名国内市场。k6J北镇热线k6J北镇热线
       
    原料配方(400只鸡计算)
     胡椒粉50 五香粉50 香辣粉50 豆蔻50 砂仁50 山奈50 肉桂150 白芷150 桂皮150 丁香150 陈皮150 草果100 鲜姜250 味精200 香油1公斤    另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加?#19969;?span lang="EN-US" style="display: none; mso-hide: all">k6J北镇热线k6J北镇热线
        
    制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整?#20572;?#22823;致和烧鸡相同。    2.煮鸡。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤?#26032;?#21152;浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。    3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体?#20154;?#19968;层香?#20572;?#20877;放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2?#31181;?#21518;,将鸡翻动再盖严,再等23?#31181;?#21518;,即可出锅。    产品特点 色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。

     

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